Ser vegan ou vegetariano pode ser um desafio quando se está de férias. Muitas vezes, os restaurantes e as cantinas têm um menu muito restrito ou limitado. Por vezes, até o conceito do que é uma pessoa vegetariana ou vegana pode não ser suficientemente bem compreendido, o que resulta em ainda mais limites na seleção do que os veganos e vegetarianos têm para comer.
Mas não na Grécia!
Embora a cultura da carne seja muito difundida na Grécia, a cultura vegana e vegetariana é igualmente extensa, uma vez que os gregos eram religiosamente obrigados, pelas práticas da Igreja Ortodoxa Grega, a serem vegetarianos ou veganos durante cerca de ¾ de um ano civil. Além disso, a pobreza resultante dos muitos acontecimentos históricos terríveis que a Grécia e os gregos sofreram privou as pessoas do acesso regular acarne para uma grande parte da história.
A esta história junta-se o facto de a cozinha grega ser um dos tipos mais representativos da famosa dieta mediterrânica, o que significa que há uma propensão geral para que muitas frutas e legumes assumam, regra geral, um papel central nos pratos.
A cozinha grega oferece uma enorme variedade de pratos veganos e vegetarianos saborosos, que ainda hoje são populares. E não são apenas os acompanhamentos! Na Grécia, encontrará pratos veganos e vegetarianos em todas as tabernas gregas tradicionais, listados como opções para o prato principal.
Muitas vezes, nas tabernas gregas, não se encontra uma secção dedicada a veganos ou vegetarianos no menu, o que pode desiludir os visitantes. Quanto mais tradicionais forem, menor será a probabilidade de encontrar esse tipo de secção. Algumas tabernas muito tradicionais nem sequer têm menu!
No entanto, isso não significa que não existam pratos veganos ou vegetarianos. Com este guia, saberá onde encontrá-los ou como pedi-los.
Pratos veganos e vegetarianos para experimentar na Grécia
Os pratos cozinhados em óleo ou em ladera são veganos
Ladera (pronuncia-se ladaeRAH) é toda uma classe de pratos com o mesmo método de cozedura: ser cozinhado no óleo em que foi salteada uma base primária de cebolas picadas, alho e/ou tomate. Outros legumes são depois adicionados à panela para cozinharem lentamente ao longo do tempo e terem os seus sucos combinados num prato delicioso, saudável e vegan.
Os pratos Ladera são refeições de uma só panela, ou seja, todo o prato é cozinhado numa única panela, com a única diferença de que os diferentes legumes são adicionados em alturas diferentes, assim como todas as especiarias e temperos.
Dependendo se visitar a Grécia durante o verão ou o inverno, terá também a seleção de verão ou de inverno, uma vez que estes pratos são altamente sazonais.
Alguns dos pratos mais populares da Ladera incluem fasolakia (feijão verde em molho de tomate), bamies (quiabos frescos estufados), tourlou (beringela, abobrinha, batata e pimentão cozidos no tomate, na panela ou no forno), arakas (ervilhas verdes com cenoura e batata em molho de tomate), prassa yachni (alho francês estufado em tomate), agginares me koukia (alcachofra estufada com favas e limão) e muitos outros.
Tenha em atenção que as versões mais opulentas destes alimentos incluem a adição de carne, tradicionalmente servida no almoço de domingo. No entanto, se for esse o caso, a carne é anunciada no título, para que saiba.
Certifique-se de que não é adicionado qualquer caldo à base de carne ao molho e desfrute à vontade!
Os pratos com arroz são frequentemente veganos ou vegetarianos
Alguns dos pratos gregos mais famosos que envolvem arroz foram concebidos para terem versões com e sem carne. Desses, é aconselhável procurar e experimentar pratos sem carne dolmadakia e gemista .
dolmadakia Dolmadakia (também designado por sarmadakia em algumas regiões) são folhas de videira recheadas com arroz e várias ervas aromáticas como o aneto, o cebolinho, a hortelã e a salsa. yalantzi ou órfão versão.
Gemista são legumes recheados com arroz e ervas, untados com azeite e cozinhados no forno ou na panela, consoante a versão. Ambos são extremamente suculentos e saborosos, mas surpreendentemente diferentes, por isso não deixe de experimentar os dois!
Gemista Lahanodolmades são a versão de inverno do dolmadakia em vez de folhas de videira, são folhas de couve que são recheadas com arroz aromático!
Todos estes três pratos são frequentemente servidos com avgolemono Se for vegan, certifique-se de que o restaurante não lhe adiciona o molho. Se for vegetariano, aproveite e adicione um pouco de queijo feta, como todos os locais fazem!
Risottos gregos são outro excelente prato vegan. Normalmente, estes risottos são cozinhados com verduras ou legumes específicos. Destes, os mais famosos e adorados são spanakoryzo (arroz de espinafres) que tem uma textura incrivelmente cremosa, lahanoryzo (arroz de couve) que é normalmente cozinhado em tomate, e prasoryzo (arroz de alho francês) que é inesperadamente doce e rico em sabor.
As leguminosas e os legumes são veganos
Na Grécia, há um velho ditado que diz: "a carne dos pobres é o feijão". É assim que se difundem e são frequentes os pratos sem carne à base de feijão e outras leguminosas entre as classes trabalhadoras e médias. Estes pratos não contêm carne, mas são extremamente nutritivos e ricos em proteínas, tal como a carne, daí o velho ditado.
Há demasiados pratos para enumerar nesta categoria, mas deve certificar-se de que experimenta, pelo menos, os pratos básicos:
Fasolada Sopa grega tradicional de feijão: Esta sopa é espessa, quase como um molho, com feijão, tomate, cenoura e aipo, pelo menos. Dependendo da região, podem ser adicionadas mais ervas e até pedaços de batata.
Fasolada Fasolia piaz Feijão branco cozido, servido num molho criado a partir do próprio amido do feijão, acompanhado de tomate cru, cebola e orégãos; se for vegetariano, acrescente feta enquanto ainda está quente!
Falsificações Sopa de lentilhas: Esta sopa de lentilhas é engrossada com o seu próprio amido e é servida quente com pão. Se for vegetariano, adicione o queijo feta!
Revythia ou revythada Grão-de-bico cozido em tomate: Dependendo da região, pode ser servido como prato principal com arroz branco ou pão, ou como uma sopa viscosa para molhar mais pão!
Fava Fava É um guisado cremoso de feijões amarelos partidos, servido com azeite, cebola crua e limão. Ocasionalmente, pode encontrar-se a versão "especial", especialmente nas ilhas, que é cozinhada adicionalmente numa frigideira com cebolas salteadas e azeite e servida com alcaparras.
Os aperitivos são frequentemente veganos ou vegetarianos
Um grande destaque na maioria das tabernas tradicionais são os seus aperitivos. Por vezes, há tantos itens nessa secção do menu que os habitantes locais apenas pedem aperitivos para a sua refeição. Isto é especialmente útil para vegans e vegetarianos que podem encontrar-se numa taberna tradicional com pratos principais à base de carne: os aperitivos vão mais do que compensar!
Alguns dos produtos básicos que irá encontrar são:
Tiganites patates As omnipresentes batatas fritas, que se encontram em todo o lado, são uma delícia frita, só que, dependendo da taverna, algumas são cortadas mais grossas do que outras.
Patatas fornecidas Batatas cozinhadas no forno em azeite e alho: normalmente são cozinhadas com carne e fazem parte do prato principal, mas se não fizerem parte do prato principal são muitas vezes indicadas como entrada. São macias e cremosas por dentro e estaladiças por fora.
Pantzaria skordalia Beterraba cozida, acompanhada de alho e molho de pão: pode parecer uma combinação pouco ortodoxa, mas é surpreendentemente equilibrada! É uma das saladas "cozinhadas" mais populares da cozinha grega.
Kolokythakia tiganita As fatias de abobrinha fritas em massa são um petisco estaladiço e ligeiramente doce que combina muito bem com as batatas fritas!
Melitzanes tiganites As fatias de beringela mergulhadas em massa e depois fritas complementam as curgetes e são habitualmente pedidas em conjunto pelos habitantes locais. Se for vegetariano, estas fatias ficam óptimas com queijo feta.
Gigantes Gigantes O nome significa "gigantes" e refere-se aos feijões grandes utilizados na preparação deste prato. Os "gigantes" são feijões cozidos em molho de tomate e salsa. Os feijões devem derreter-se na boca se tiverem sido bem cozinhados!
Tyri saganaki É um queijo especial, frito e servido com limão, que desenvolve uma crosta dourada e estaladiça no exterior e um miolo mastigável e macio no interior. É suposto ser comido imediatamente, por isso não espere quando o servirem!
Tzatziki Tzatziki O famoso molho e condimento da Grécia, o tzatziki, é feito com iogurte, pepino picado, alho, sal e um fio de azeite. Combina com praticamente tudo o que é frito!
Melitzanosalata Um ótimo acompanhamento cremoso para todos os seus aperitivos fritos é a "salada" de beringela, que não é realmente uma salada, mas sim um molho para o seu pão ou batatas fritas.
Horta Verduras cozidas: Existem em várias variedades, desde as selvagens às cultivadas, e desde as mais doces às ligeiramente salgadas e às mais amargas. Cada tipo tem a sua própria base de fãs, por isso não deixe de as experimentar todas e pergunte qual a variedade que têm!
Horta Kolokythokeftedes / tomatokeftedes Os bolinhos fritos de curgete e de tomate são muito populares e são feitos de massa e do vegetal correspondente. Dependendo da região, pode encontrar diversas variações, como os bolinhos de ervas aromáticas.
Mavromatika fasolia Esta é uma salada de feijão-frade em que o feijão cozido é misturado com hortelã, cebolinho, alho francês, cebolas picadas e, por vezes, cenouras. A salada é muito saborosa e fresca e é bastante comum como um item no menu da taverna.
Horiatiki salata Esta é a clássica, famosa e icónica salada grega. É feita com tomate, pepino, cebola cortada, azeitonas, alcaparras, azeite e orégãos. Por norma, vem com uma grande fatia de queijo feta no topo, por isso, se for vegan, peça simplesmente à taverna para não o adicionar à sua. (Não há alface na verdadeira salada grega!)
Salada Horiatiki Estes são apenas alguns dos itens veganos e vegetarianos mais frequentemente encontrados no menu de uma taverna grega, podendo haver muitos mais, especialmente dependendo da região e da estação do ano! Isto é especialmente verdade se visitar o país durante um dos longos períodos de Quaresma.
Certifique-se de que pergunta sempre se o prato tem caldo de carne ou caldo com sabor a carne para evitar quaisquer armadilhas quando está a pedir comida vegan ou vegetariana.
Mesmo nas raras ocasiões em que não há nenhum item vegan ou vegetariano no menu, eles certamente encontrarão maneiras de acomodá-lo! Mais frequentemente, o servidor pode sugerir pratos vegan ou vegetarianos do dia que não estão no menu regular para você descobrir.
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