A Grécia é famosa pela sua beleza natural deslumbrante, que a torna num paraíso para passar férias, mas não só. A Grécia possui uma gastronomia fantástica, seja ela tradicional ou moderna, que consegue ser extremamente saborosa, mas também extremamente saudável. Isto porque a cozinha grega ocupa um lugar de destaque na lista de cozinhas étnicas da dieta mediterrânica, uma das dietas mais saudáveis do mundo.
Por conseguinte, não é de admirar que a cozinha grega tenha produzido algumas sobremesas fantásticas, algumas das quais são receitas centenárias e outras são modernas, que se erguem sobre os ombros de todas essas eras de criação deliciosa e doce.
Aqui estão as mais famosas sobremesas gregas que não pode deixar de provar na sua versão autêntica quando vier à Grécia!
Pastelaria grega popular para experimentar
Galaktoboureko
Galaktoboureko É uma das sobremesas mais famosas e antigas da Grécia. A palavra "galaktoboureko" significa "embrulho de leite" ou "tarte de leite" ou "burek de leite". Trata-se de uma tarte de massa folhada com recheio de leite creme à base de sêmola, cozida numa frigideira e coberta com calda. O melhor galaktoboureko mantém a massa folhada estaladiça e crocante, enquanto o recheio é macio, doce e perfeitamente complementado pela calda.
Embora haja alguma controvérsia sobre se a sobremesa é originária da Grécia ou não, uma vez que existem muitas variações desta sobremesa em todo o Médio Oriente, da Turquia à Síria, chamadas Laz böreği, a receita específica é puramente grega, uma vez que o creme nela contido não é à base de sêmola.
Pensa-se que teve origem na Grécia, algures nos anos 1500, pegando no filo introduzido na Turquia e utilizando-o para criar algo único na linha geral do antigo grego koptoplakous que era, grosso modo, um doce de massa fina do tipo baklava recheado com queijo e nozes.
Kataifi
Kataifi O Kataifi é uma variação grega de um doce muito popular do Médio Oriente. O Kataifi é feito de massa de cordel. A massa de cordel é basicamente massa filo que é cortada em pedaços finos, de modo a parecer que tem inúmeros fios como cabelo, com o objetivo de oferecer uma crocância extra e uma aparência deslumbrante quando cozida.
O Kataifi é, portanto, um invólucro de massa folhada recheado com frutos secos, açúcar, especiarias e uma grande quantidade de manteiga que, depois de cozido, é regado com um xarope frequentemente perfumado com mais aromas ou ervas.
O Kataifi é frequentemente servido com um tipo especial de gelado chamado dondurmas que é feito a partir do leite de búfalo grego (sim, isso existe!).
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Dondurmas ou Kaimaki
Kaimaki Dondurmas ou kaimaki é uma variação do gelado tradicional grego do dondurma turco. Tem um aspeto branco como a neve e uma textura muito cremosa, fibrosa e sedosa, quando bem confeccionado da forma tradicional.
O dondurma ou kaimaki grego original era feito com leite de búfala, aroeira, salep e natas de leite de búfala. É a estas natas que se chama "kaimaki", pelo que, na sua essência, o dondurma kaimaki é um gelado de natas!
Quando, mais tarde, o leite de búfala grego se tornou escasso ou foi completamente eliminado durante a maior parte do século XX, o kaimaki (e já não o dondurma) passou a ser fabricado com leite de ovelha ou de ovelha e vaca.
Hoje em dia, porém, as quintas gregas de búfalos de água começaram a ressurgir, por isso, procurem o tradicional e centenário kaimaki dondurma!
Baklava
Baklava A origem da baklava é controversa, sendo geralmente atribuída ao Império Otomano, do qual a Grécia fez parte durante 400 anos. Existem teorias que defendem que a baklava foi desenvolvida a partir do grego antigo plácido que significa "plano e largo", que mais tarde se transformou numa iguaria bizantina.
A baklava é feita com várias camadas de massa folhada e recheada com frutos secos (normalmente pistácios e nozes ou avelãs), especiarias e açúcar. Para fazer uma boa baklava, são necessárias grandes quantidades de manteiga entre cada camada de massa folhada para garantir que fica bem estaladiça.
A baklava é depois mergulhada em calda e polvilhada com mais nozes por cima.
Melomakarona
Melomakarona A Melomakarona é um dos dois reis dos biscoitos de Natal. Também ela é originária da Grécia antiga e o seu nome significa "mel de boas-festas". Originalmente, na Antiguidade, era utilizada nos funerais, mas o seu uso tornou-se muito mais festivo no final da época medieval.
Os Melomakarona são biscoitos à base de óleo, super perfumados, feitos com sumo de laranja, especiarias e frutos secos, que depois são embebidos num rico xarope de mel e polvilhados com grandes quantidades de frutos secos.
Kourabiedes
Kourabiedes Os Kourabiedes completam o díptico dos biscoitos de Natal, são brancos como a neve devido à grande quantidade de açúcar em pó que lhes é polvilhada e parecem pequenas bolas de neve. Esta receita provém dos gregos da Capadócia que chegaram ao Norte da Grécia como refugiados no início do século XX, e é provável que a receita original venha da Pérsia.
Os kourabiedes são confeccionados à base de manteiga, açúcar e nozes. Os kourabiedes correctos têm a quantidade certa de pedaços e escamas, mas permanecem suficientemente sólidos para poderem ser mordidos sem se desfazerem em qualquer lugar, exceto na boca.
Diples
Diples Os diples são grandes folhas de massa frita e enrolada, que são depois mergulhadas em calda e polvilhadas com nozes trituradas.
Originária do Peloponeso, esta iguaria era frequentemente reservada para ocasiões festivas como casamentos ou baptizados. Hoje em dia, é possível encontrar diples em toda a Grécia, embora sejam muito procurados durante o Natal.
Os diples adequados serão estaladiços ou leves e escamosos com uma calda espessa e nozes abundantes. Não perca!
Glyko tou koutaliou (Doces de colher)
A Glyka tou koutaliou, ou doces de colher, era a forma grega de conservar os produtos que eram colhidos demasiado cedo ou que se iam estragar antes de serem consumidos. Os doces de colher surgiram no momento em que o açúcar foi introduzido na região grega pelos mercadores árabes (Chipre tornou-se um centro de produção de açúcar nessa altura).
As frutas, alguns legumes verdes e até algumas flores, como as rosas, eram cozidos em calda de açúcar e conservados em frascos. Os doces eram chamados de doces de colher, porque eram servidos numa colher de chá com um copo alto de água. Ainda hoje são considerados um ótimo acompanhamento para o café grego. Também se podem comer com iogurte grego.
Os doces de colher são uma opção saudável, pouco calórica e super saborosa para satisfazer os seus desejos de doces!
Bougatsa
Bougatsa A bougatsa é um alimento básico do Norte da Grécia, especialmente da cidade de Salónica, onde se diz que é feita a melhor bougatsa. A bougatsa é originária da Turquia e chegou à Grécia através dos refugiados gregos da Ásia Menor no início do século XX.
A bougatsa é uma massa feita de bougatsa phyllo especial (não é a massa phyllo tradicional) e recheada com vários recheios, doces e salgados. Os tipos mais populares de bougatsa são as natas, o queijo, a carne moída e os espinafres, mas há muitos mais. A bougatsa é servida cortada em pedaços e, se for doce, polvilhada com açúcar em pó e canela. É o pequeno-almoço preferido dos gregos do Norte!
Revani
Revani O revani é uma sobremesa originalmente turca que passou para a Grécia nos tempos medievais. Pode encontrar revani em toda a Grécia, mas diz-se que a melhor e mais original versão é feita no Norte da Grécia, na cidade de Veroia.
O Revani é um bolo leve e esponjoso à base de sêmola amarela, adoçado e perfumado com xarope, decorado por cima com nozes e cortado em forma de diamante.
Halvas
Halvas de sêmola Na Grécia, existem três tipos de halva. A halva caseira é geralmente feita à base de sêmola e cozinhada numa panela, depois, perigosamente (pois pode tornar-se explosiva), é adicionado xarope à mistura de sêmola dourada e nozes. Mas existe também a halva à moda da Macedónia, que é vendida em pães e cortada em fatias. Esta é feita à base de tahini e pode ter sabor a baunilha, chocolate ou mel. O tahini éderivado do sésamo.
Por último, há também as halvas da cidade de Farsala, apropriadamente chamadas Halvas Farsalon, que são feitas com amido de milho, manteiga, amêndoas e açúcar.
A Halvas é geralmente considerada uma sobremesa exuberante que também é adequada para a Quaresma, uma vez que é completamente vegana (exceto na variação Farsala ou se optar pelo sabor a mel na versão macedónia).
Portokalopita (tarte de laranja)
Portokalopita (tarte de laranja) A Portokalopita, que significa "tarte de laranja", é uma sobremesa de xarope muito popular, composta por várias camadas de massa folhada, recheio de creme de laranja e especiarias, sendo depois mergulhada em xarope com aroma de laranja e servida simples, com gelado ou iogurte.
A Portokalopita é servida como uma guloseima para os convidados, pelo que pode ser frequentemente servida gratuitamente nos restaurantes ou como acompanhamento do café em várias casas.
Karidopita (Tarte de noz)
Karidopita Apesar de se chamar tarte, a karydopita é, na verdade, um bolo em calda. O bolo é feito com nozes e especiarias e pode, muitas vezes, ter a adição de rum ou conhaque, açúcar mascavado e canela. É depois mergulhado numa calda espessa que pode ser perfumada com canela, baunilha ou laranja.
Tal como a portokalopita, a karydopita é considerada uma "iguaria da casa" e é oferecida com o café ou gratuitamente após a refeição em alguns restaurantes tradicionais.
Loukoumades
Os Loukoumades são bolas de donut fritas que remontam à época medieval e são muito comuns no Médio Oriente. A versão grega tem duas variantes: numa delas, as bolas de donut são fritas e o xarope é adicionado depois. A sua forma pode ser circular ou achatada com um buraco no meio. São depois cobertas com nozes trituradas e canela.
Na outra versão, são servidos com um aspeto enganadoramente seco, porque a calda está toda lá dentro! São muito mais pequenos do que na outra versão para caberem na boca, onde irrompem em calda deliciosa. Estes são cobertos com sésamo.
As variações modernas incluem enchê-los com chocolate ou adicionar mais coberturas, e muitas vezes são servidos com gelado.
Tsoureki
Tsoureki O tsoureki é um pão doce grego tradicionalmente confeccionado durante a Páscoa, mas que se encontra disponível nas lojas durante todo o ano. O tsoureki é suposto ser opulento, razão pela qual era sempre reservado para as férias e especialmente para a Páscoa nos tempos antigos.
A massa é muito difícil de preparar sem matar o fermento, pelo que é considerada um teste tradicional de proficiência na cozinha. Os pães Tsoureki são tradicionalmente entrançados e revestidos com uma camada de ovo para os tornar brilhantes e mais escuros.
O tsoureki adequado é fofo e leve, conseguindo ao mesmo tempo um equilíbrio de delícias densas numa textura "fibrosa" que é única neste tipo de pão doce.
Diz-se que o melhor tsoureki é o "politiko", que significa "o que vem de Constantinopla", por isso não se esqueça de o pedir!
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